『まずい料理つくんなって言ってなじゃないの。つまんない料理つくんなって言ってんの』
こんにちは。
板橋「自然派ワインとフレンチ Bistroむじか」です。
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悪いことすんなって言ってんじゃないの
ダサいことすんなって言ってんの
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IWGPでのキングの名セリフ。
このセリフ大好きです。
と、言うことでこのセリフを自分の料理に当てはめてみました。
できたのがコレ。
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まずい料理つくんなって言ってんじゃないの
つまんない料理つくんなって言ってんの
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なんかすごいこと言ってそう。
う〜〜ん
ですが。。。
ここからが問題。
つまんない料理ってなんだ？？？
つまらない＝意外性がない
と言うわけではない気がします。
意外性や創造性という意味ではイノベーティブな料理はとてもわかりやすく体現してますが
どうもそれとも何かが違う気がします。
で、考えてみた結果、
「抑揚がない」
「色気がない」
「粋じゃない」
こんな感じかと。
特に最後の「粋じゃない」かなと。
ここで一回「粋」について考えてみようと思います。
「粋の構造」を書いた九鬼周造は
粋とは
・媚態＝色気
・意気地＝張りのある自尊心
・諦め＝垢抜け
によって構成されていると言っています。
この上の二つ媚態と意気地に共通するのは「緊張感」。
そこに執着を手放した諦めが加わることで「粋」という概念が形成されているということらしいです。
最後の諦めについては
「粋＝いき」ではなく「粋＝すい」の概念が含まれていそうですね。
「すい」とは余分なものを削ぎ落とした状態を表します。
純粋ということですね。
おっ！？
なんか見えてきた気がします。
・媚態＝もっと食べたいと思わせる味わい
・意気地＝料理人が譲らない芯
・諦め＝余計なものを削ぎ落としたシンプルさ
みたいな感じでしょうか。
つまり粋な料理とは意外性のある新しい料理のことではなく
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食べ手を惹きつける色気があって
料理人の芯が見え
余計なものを感じさせない
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そんな料理なのかもしれない。
今の私に感じることができるのはこのくらいまで。
もっと深掘りして考え続けようと思います。
そんなところで最後に特大の問題が見えてきました。
実際どうやって作るんだ？？？
いや、イメージはあるんですよ。
何度かいただいたあのお店のあの感じ。
アレ、作れんのか？
ふぅ、、、勉強・勉強！
いつかの日にか「粋な料理だね」って言われるように励みます。
ではまた。
お読みいただきありがとうございました！
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Bistro むじか
東京都板橋区板橋1-42-10 レオ板橋101
03-4285-5217
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