コラム

ラムのコンフィ
いつもはローストにするんですが今回はコンフィにしました。

コンフィとは低温の油の中で肉などを煮た料理。
元々は保存食。
鴨のコンフィが有名ですね。

今回はラムを煮た時に出る旨みの詰まった肉汁でスープ仕立てにしています。

このコンフィは繊細ではないかもしれません。
でも素朴で力強い味わいが大好きです。

フランス料理とはなんぞやみたいなことを語れる程の者ではありませんが
多分これがフランス料理なんだろうな。

って感じます。