＜高いワケはこれでした＞
自然派ワインとフレンチ
東京・板橋のBistroむじかです。
今日、出勤時に揉めてる人を見ました。
自転車ナビレーンで止まっていたバイクに対して後ろからきた自転車の方が
「ここは自転車レーンだ！」と怒っていたのですが。。。
ナビレーンはバイクも車も通れるんだよなぁ。
と思いながら通り過ぎました。
ルールの変わりっぱなはちゃんと調べとないとね。
私も気をつけます。
ところで
最近推し続けている「くま」さんですが安くはないんですよね。
部位によっては仕入れ値で1キロで1万円超えます。
初めて仕入れた時には「結構するね〜」と思いました。
和牛とほぼ変わらないかちょっと高いくらい。
その理由について調べて見ました。
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2025年のクマの捕獲数
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15000頭くらい。
そのうち「ヒグマ」は約2000頭。
少な！
近年、ニュースでも見るように出没や捕獲の数は増えていますが
しか 50〜70万頭
いのしし 50〜60万頭
ですからその差は圧倒的です。
ほとんどが有害駆除で獲られてますから狩猟で獲られた熊はもっと少なくなります。
処理場の数も足りてない。
なので肉になるのは捕獲数の約１〜２割。
などなど色々な理由があるようです。
熊に限らずジビエは人がコントロールするのがなかなか難しいですからね。
ちなみに和牛は34万頭。
そのほとんどがお肉になってます。
すご！
と、まぁこんな理由で
人里には出るけど市場には出てこないということです。
そんなクマさん、5月〜7月の熊の肉質が下がると言われています。
オス＝繁殖期なので獣（雄）の匂いが強くなる
メス＝冬眠明け＋子育て中なので脂が足りずパサつきがち
と、いう事でしばらく仕入れはしないかも。
お早めにどうぞ。
ところで
ジビエ＝サステナブルな食材などと言われ
命をいただくありがたさを感じるみたいな事を言われますが、、、
私はあまりそこを意識していません。
だってジビエに限らず家畜だって野菜だって魚だって
ありがたくいただくしあえてそれを強く押し出すことに違和感を感じてます。
美味しいから食べる！
（残さずね。）
それでいいんじゃない？
じゃないと質の悪い食材を「自然の力でウンタラカンタラ」と言いかねない。
それはないですよね？
ねぇ？
どう思いますか？
お読みいただきありがとうございました。
自然派ワインとフレンチ
Bistroむじか
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